я эксперимент не ставила, но май гесс из молока будет столько же или больше, чем из баттермилка. если я правильно понимаю, баттермилк-это остатки из сливок, когда выбрали из него жир и белки. Потом этот обрат опять чем та подхимичили, добавили крахмал и хз что и сделали питабл продукт.

С точки зрения здоровья сырой батермилк более ценен в пищевом отношении чем молоко, т.к. больше молочно-кислых бактерий в нем. Но после нагревания, да еще если томили час в духовке ничего от этих ценных бактерий не остается.

Поэтому более рационально, мне кажеццо, нужно использовать батермилк только как закваску- стакан на галон молока для творога, а остальной батермилк пить как самостоятельный продукт в сыром виде.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…

Не совсем так относительно того баттермилка, что мы здесь используем.


https://en.wikipedia.org/wiki/Buttermil ... buttermilk

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца

думаю что да, в молоке воды много. поетому мне по деньгам и не очень выгодно делать творог сейчас. у нас в холфудсе пачка стоит около $4. из галона молока я получаю такого же размера пачку, и по стоимости примерно так.
раньше делала, но у нас творог был только в русском магазине, а сейчас и в холфудсе продают постоянно.

как на вкус такой творог?как магазинный в россии или с рынка?
в какой пропорции смешиdать и как долго держать в марле?в холодном месте?в кали тааакая жара стоит..не знаю получится?
я таааак скучаю по российскому творогу, любому, магазинный почему-то даже больше нравился, может просто привыкла к нему..здесь пробовала один раз сделать-не получилось, не помню как делала..нет времени на экспериметы, нужен надежный, провереный рецепт... ваш рецепт мне нравится своей простотой, вы делали по нему в Америке или в России?если в Америке какое молоко брали?

Пропорции любые. даже столовая ложка батермилка/сметаны… на галон moloka свернет любое молоко при нагреве.

Хотите покислее, добавляйте больше батермилка.

в марле держать пока не стечет жидкость. зависит от применения творога, если сразу на еду то до сухоты не нужно додерживать, а если на вареники, то надо посуше выдержать.

Какая разница какая жара в кали? У вас же надеюсь кондиционер в доме имееется с нормальной комнатной температурой. При комнатной темп. дать стечь воде, можно отжать и не ждать пока стечет. Подождите пока остынет, чтобы не обжечься.


На вкус нормальный творог как деревенский. Хотя я люблю прокисший совецкий творог тоже. :)))

Вопрос в космос конечно, но как же вы кормили своих малышей , если не научились делать дома творог и квасить кефир. Я честно в недоумении.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…

Я брала детский кефир и творожок на детской молочной кухне, сама никогда не делала.

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца

Спасибо огромное что тему старую вытащили!!! Все прочитаю, все рецепты попробую. Я хожу в хоул фудс, и русский магаз есть, но творог там пресный. А мне надо кисловатый, чтоб вкусно было с вареньем смешать.

Молочная кухня была в нашем же доме. Я там и себе брала.

В Советские времена мама покупала творог на рынке. Вот там он вкуснейший был.

Мне не нравится состав баттермилка, много туда всего добавлено, поэтому давно уже не покупаю.
Для свертывания молока с тем же успехом можно добавить в него после нагревания уксус или лимонный сок.

Пудик, а что там в батермилке? Я так приноровилась с ним творог делать.. Уксус не хочу лить

Прежде всего модифицированный крахмал, который, скорее всего, в твороге остается, в то время как уксус в сыворотку переходит.

А сколько уксуса лить? А то я сыворотку тоже потребляю для разных нужд.

необязательно уксус, можно строберри, или блюберри или любую кислую фрукту-ягоду-овощу порезанную кинуть. Только я добавляю в холодное, потом нагреваю, оно при подогреве сворачивается .

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…

Сметану Дейзи положите, она без крахмала и даже без ензимов. Прекрасный творог на сметане.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…

Выход примерно 250 гр. творога:
1 литр свежего молока
1 большой лимон

Выжать сок из лимона. На плиту поставить кастрюлю с молоком. Когда молоко хорошо прогреется , но не закипит, нужно влить сок лимона. Аккуратно перемешать. Убрать кастрюлю с огня. Осталось отделить творог от сыворотки с помощью марли или мелкого сита. Творог готов.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=80&t=34241

_________________
Есть желание – тысяча возможностей, нет желания – тысяча причин.