Свеклу с уксусом нужно варить, тогда она цвет не теряет.
Перед смешиванием с овощами в винегрете залить свеклу маслом, тогда другие овощи не покрасятся.

Зима, свекла держит цвет, если её тушить/обжаривать на сковородке со сливочным маслом, а не растительным. Я еще лично, добавляю немного кетчупа при обжарке- свекла становится сразу мягкой (мне так ндра)....
Даже свёклу в борще оказывается, любят по-разному. Та подруга из Одессы, например, любит, чтоб свекла "хрустела" на зубах..Я люблю, допустим, чтобы её вообще не чувствовать как элемент. Беру на заметку то, что мне лично нравится. Я не говорю никому - что у меня "более правильней" Даже вон у китайских провинций, к примеру, дамплинги по-разному готовят и ингридиенты разные.
Для меня лично самый лучший рецепт (спасибо бабушке мужа, они жили на Украине на границе с Польшей и там тоже (!) были разные добавления- влияние польской кухни)
Вместо мяса сырого бабулька использовала коченые рульки - здесь это smoked shank, leftovers of Honey Baked spiral ham на кости. Это варится часа 2, запах - отвал башки! Лишний жир, плавающий по верху, понятное дело снимается, всё остальное - обычно как у всех.
За несколько минут до конца готовки - она забрасывала мороженую зеленую стручковую фасоль. Я еще от себя "добавила" ( где-то по телеку видела) нашинкованную верхнюю ботву свеклы (оказывается тоже типа полезная)
Что в итоге имеем? Презентабельный вид - мяско розовое, не серое, борщ яркий и стручковая зеленая фасоль со свекольной ботвой - очень ярко-зеленые...Очень красиво и вкусно. Мой сын по просьбе учительницы и друга, принес этот борщ в школу , ели и записывали на видео, за ушами трещало, любопытные примкнули, попробовали. Всем понравилось очень, попросили еще ....
Вареники еще хотят попробовать с секретом от той же мужниной бабульки....

_________________
Это у меня не шапка Мономаха...это у меня парик из Чебурашки...

Я если что, очень надеюсь что все принимают обсуждение винегретов с долей юмора

_________________
Все непросто в наших душах, белый с чёрным перемешан

Ничего удивительного . У нас в мама тоже так делала . И фото такое было в "Книге о вкусной и здоровой пище" , была у нас дома такая , старая , наверное 70х годов издание в красном коленкоре . До сих пор где-то дома жива . Муж и борщ , и русскую еду любит . Ну у нас тоже влияние бабушки , он же наполовину славянских кровей . Ну и всем родным его тоже понравился . Брательничек и вовсе , помню , по две тарелки с женой навернули , еще и с собой взяли . ВеХетариянсы , блин , борщ с мясом наворачивали , аж "за ушами пищало" .

_________________
Рождённый плюшкой сухарем не станет ( Uralochka ) . Миллионщица ! ( По версии форума ) .

Естессна...если для кого-то это - прям вот убицца-не встать по поводу пердёжной фасоли, то мне б их проблемы как грицца....
Сразу на ум приходит глупая поговорка :"Beans, beans.... magical fruit, the more you eat, the more you tote.." Мне было вот вообще непонятно - чего оне бобовые называют фруктами?... В рифму разве что...У нас, в российских песнях тоже казусы "в рифму" случаются...
Машка, лично я рассматриваю ингредиенты так - чисто по свойствам : свекла в принципе "слабительное", особенно с растительным маслом. Чтобы казус не случился в гостях ( иначе они просто не уйдут из гостепреимного дома добровольно-принудительно, ибо с унитаза не слезут), вот хозявы и добавляют фасоль как запорный баланс. Второе, чё приходит в голову - процесс выпускания H2S апосля потребления фасоли очень мощный. Если гости при понятиях этикета,то по идее, оне должны ретироваться - чем быстрей, тем лучше...Ибо gas chamber в гостях - це жесть...В общем, беру на заметку тоже, фасоль - как средство выкуривания гостей нежеланных из дома.. Как грицца - и на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко....
Wow...live and learn!

_________________
Это у меня не шапка Мономаха...это у меня парик из Чебурашки...

C наступившим Новым годом всех дам и господина (Глебз).
Всем добра, мира в доме и мира в мире, всем здоровейка, счастья в личной и семейной жизни (пух).

_________________
Чтобы жить и радоваться, нужны две вещи:
Во-первых, жить!!! Во-вторых, радоваться!!!

У нас в семье, мое детство, блин, про венегрет , было без фасолей, горошков, соленых огурцов. Только квашенная капуста.
Да, там еще фотка была, по мне, так еще важно, как нарезан салат. Если как то не так, то мне уже не вкусно.

Про танцы. Чето тебе Маш танцы не нравятся? Мне их очень хочется, только у нас нигде не танцуют.

Мамамия, можно к тебе на след Новый год с танцами?

_________________
Чтобы жить и радоваться, нужны две вещи:
Во-первых, жить!!! Во-вторых, радоваться!!!

Я сделала огромную пышную подшубу, чтоб побольше побольше было.
Мне ничего больше не надо. Такая вкуснятина.

_________________
Чтобы жить и радоваться, нужны две вещи:
Во-первых, жить!!! Во-вторых, радоваться!!!

Я люблю красивые танцы или танцы на площадке для танцев где ты пришёл ожидая ту музыку какую любишь. А тут дышащие луком из Оливье полноватые люди начинают топотать (обычно ещё и босиком в носках так как это дома) под свои мелодии из тех станиц где они выросли, казахские мелодии или Хава нагила или как его там, ещё и тянут тебя потому что они все выпившие. Я очень очень извиняюсь но мне это все неэстетично. Даже если это вывели на бэкьярд и можно в туфлях. Все равно нет и фу. Я очень очень извиняюсь простите меня, танцующие в гостях люди

_________________
Все непросто в наших душах, белый с чёрным перемешан

Конечно можно. Танцы -это жизнь( как и все движение) ,а ещё фан.
К Махе старость подкралась незаметно вот она не танцует,а бухтит бу бу бу....Всё ей не так

_________________
На небе Бог, на земле Россия!
Россия Матушка!

А с чего ты взяла что:
1 люди полные
2 что танцевать было негде?
3 почему босиком или в носках?
4 казахские или хаха нагила не слушаем

А мне не понятно как человек в новый год сидит один одинешенек с маленькой бутылкой шампанского и плошкой оливье. Вообще мрак. Уж лучше казахские танцы в носках и с друзьями.

Так что не суди да не судима будешь!

_________________
На небе Бог, на земле Россия!
Россия Матушка!

Неси свой секрет сюда

А у меня знакомая хорошая с Черновцов показала мне в свое время попробовать улучить вареники с картошкой. Никакой магии, просто в фарш( картошка с пассированным луком) добавляется еще и творог. Пропорции на глаз, но приблизительно на две трети картошки одна треть творога. У них только так делают.

Это реально вкусно, вот только я уже не делала их несколько лет. Надо будет сделать по случаю.

_________________
И вам того же.

Интересно!

А у меня свои действия для борща имеются. Научилась я у свекрови моей сестры. Она квасила свеклу для борща. В сезон в борщ мы затирали алычу, тогда можно не квасить свеклу, алыча даст кислинку.

_________________
И вам того же.

_________________
И вам того же.

Мамамия, для танцев есть отличные night клубы, но там музыка не из Первого канала
Голубого огонька, к которой привыкли советские пожилые и упитанные граждане.
И, да эти колхозные советские вечеринки как правило и заканчиваются неуклюжими
танцами под музыку Верки сюрдючки или Киркорова в иммигрантских тусовках.