пошла читать разные источники - все же в некоторых верят, что хорошая заволка тоже губительна - не менее 12 проц соли по весу и не менее 5 суток. (хосспади , сколько мы той домашнего соления рыпки съели после пары часов просолки )
понравился рецепт про засолку в морозильнике - два в одном. Буду теперь так делать.

Да ушш, Ник, ни хаварите.......

Захлянула ф темку предпразничным настроение подзаправицца а тута......

паразиты и хлисты

аднака

_________________
Улыбайтесь чаще! Это всех раздражает! (с)

_________________
"Если Вас что-то смущает во мне — не нужно ставить меня в известность. Попробуйте пережить потрясение самостоятельно."

Меняю тему

https://www.youtube.com/watch?v=DSxrm_y ... ploademail

_________________
"Если Вас что-то смущает во мне — не нужно ставить меня в известность. Попробуйте пережить потрясение самостоятельно."

повтор

_________________
"Если Вас что-то смущает во мне — не нужно ставить меня в известность. Попробуйте пережить потрясение самостоятельно."

Все, что здесь пишут про заморозку шоковую, глубокую и прочее это в общем-то все самодеятельность, т к в бытовых условиях у нас нет таких холодильных установок, а в произведственных никто этого не делает, за исключением заготовки стратегических запасов.
У нас в России самопальных ьцехов море, они,к онечно, выдерживают технологии, но по минимуму, поэтому назвать к примуру селедку безопасной сложно.
По технологии рыба никогда не солится сутки или двое, засолочный процесс занимает несколько недель, при низкой температуре и под прессом, с ежедневным контролем концентрации тузлука. Засолка производится в смеси льда с солью. Длительное пребывание в охлажденном тузлуке обеззараживает практически любые гельминты, в то время как краткосрочная засолка способна лишь приготовить мясо к употреблению, но не гарантирует безопасности. Поэтому покупать соленую рыбу надо только от заводов, ни от каких мелких компаний. Копченая рыба еще более безопасна в этом смысле, хотя само копчение делает ее канцирогеном. Но т.к. мы не едим ее каждый день по килограмму, то можно закрыть на это глаза. Копченую рыбу можно брать и от мелкого производителя, т к они закупают соленую рыбу для копчения на крупных заводах, иначе нет наберется партия, а коптить по штучке невыгодно.
В домашних условиях не советую солить рыбу вообще, не советую так же делать ни строганину, ни талу. Есть поверие, что уксус, используемый при приготовлении талы, убивает гельминтов, но это такая же сказка, как и охлаждение. Чтобы холод или уксус сработали, рыба должна находиться в них длительное время.
Поэтому для роллов берем копченую рыбку, или же соленую производственного посола, ни в коем случае не сырую. Не спрашивайте, как проверить, что за производитель ее изготовил, я не знаю, как это делать сейчас, но просто сама пробиваю через Интернет время от времени.

_________________
Вот она какая, бабская натура:
Рассуждаешь мудро,
а живешь, как...

Когда мне говорят:" А что подумают люди ?"
Я отвечаю:" Если есть чем, пусть хотя бы подумают"

ну какое, девы, может быть предпраздничное настроение, когда у нас лично лето в разгаре. 75 градусов. Жара- чувствуется как 80. Ладно, пошла чемоданы собирать.

упс, какой расстройство у меня тут одна отрада была - самой посолить того салмона для шубы, в русский магазин забредаю раз в пятилетку.Што делать - што делать....
Спасибо за горький инструктаж тем не менее

Абсолютно согласна со всем сказанным!
Посему, мы время от времени берем только копченого лосося в костко.
OklaXoma, лосося копченого в шубу, я не шучу! Ну и я говорила выше, я из копченого лосося и суши кручу, очень вкусно!

_________________
"Если Вас что-то смущает во мне — не нужно ставить меня в известность. Попробуйте пережить потрясение самостоятельно."

Солить заранее, примерно за месяц-полтора, в течении всего времени держать рыбу в холодильнике на верхней полке под морозилкой. Нормы содержания соли в тузлуке уже не помню, извините, поэтому в принципе не делаю рыбу дома.
Попробуйте поискатьв сети, хотя там много рецептов именно для домашнего засола, а ему, как уже написала, не доверяю вообще. Просто когда насмотришься этих гельминтов, начнешь даже руки с наждаком отмывать, не то что перестраховываться с рыбными продуктами.

_________________
Вот она какая, бабская натура:
Рассуждаешь мудро,
а живешь, как...

Когда мне говорят:" А что подумают люди ?"
Я отвечаю:" Если есть чем, пусть хотя бы подумают"

lightlife",Сорри, но то называется осд...

Оклахома, соли+морозь и все ок будет. Ето правда, что не все типы рыбных глистов захотят жить в нашем боди.
Есть еще такой наркотик - блюдо центральноамерик. стран - севиче. Белая рыба типа группера и др.морские окуни и тп., а в идеале - палтус, только свежепойманная, не мороженная, кубиками, заливается соком лайма/лимона под завязку, чтоб полностью покрывало. Красный лук, острый и сладкий перец и МНОГО киндзы. За ночь в холодильнике готово. Кислота денатурирует белок, в т.ч. белок червей тоже.

_________________
РЕНТА ГЕГЕМОНА
"я не мальчик" (c)
"Бразилия бывшая Голландская колония, много Голландцев живет там" (Linda Subtle)

Хоть как назови, лишь бы не заиметь. Паразиты дело такое...
Beloved, попробую с копченой, , но ее тоже где-то надо брать - Коско у нас нет
Zenat, Lightlife я уже тоже вычитала, что в посолить и в морозилку , тоже подумала, что сильно заранее если подготовить, то....
Хотя сколько ее уже съедено, но бог миловал (вроде бы )

_________________
Улыбайтесь чаще! Это всех раздражает! (с)

_________________
Улыбайтесь чаще! Это всех раздражает! (с)