клейковина = глютен = белок = протеин - это одно и то же.



Алиса09, мука должна быть unbleached bread flour. еще лучше whole wheat и rye.

whole wheat или rye не советую. Если только напополам или 1/3 часть хлебной заменить на whole wheat ili rye-тогда да. А если делать из whole wheat или rye-то хлеб получится "тяжелым" и без "дырок". Да,Алиса09 у тебя муkа не та-надо bread flour -как уже писала Маня:b_wink

_________________
The best is yet to come!

Ок, муку буду менять при следующем желаний печь хлеб, а подскажите какая мука лучше для бисквита , он у меня плохо поднимается, может тоже проблемма в муке?

_________________
Счастье -это то что выстраданно, остальное это блажь.

Тут проблема скорее в яйцах, не оч свежие может, поэтому и тесто не поднимается... У меня такая была штука, мама мужа торт попросила испечь и продукты приволокла (она вечно нам все мешками таскает - замучались с ней бороться))) ну я тесто сделало, а коржи так плохо поднялись совсем и вообще нам обычный бисквит не похоже а что делать, не будешь же людей таким угощать, завела второй раз тесто, яйца уже свои использовала (они точно свежие - на них срок годности, я их в орган сторе для яишниц покупаю)))
Ну и что - второй раз получился превосходный бисквит, легкий высокий ))))

[quote="галюся, Тут проблема скорее в яйцах,

Да вот как раз таки яйца у меня свежие, и покупаю только органик, возможно это от муки зависит, ну или я неправильно что то делаю, и еще у меня привычка все готовит на глаз , может надо купить для точного измерения , что то .

_________________
Счастье -это то что выстраданно, остальное это блажь.

сама такая
ну бисквиты у меня с детства выпечка на 5, хоть в этом "талант"
так что если не яйца, то и не знаю что я бы на муку так плохо не думала
если есть хлебная специально это понятно. ну а остальная то должна подойти уж всяко-разно
ну я и из хлебной пекла, и не из хлебной - одинаково для бисквитов было
может с печкой что-то не так ?

Или у baking soda и baking powde r срок годности прошел-вот и не поднимается. Тут причин много может быть.

_________________
The best is yet to come!

а вы хлеб зачем печете - чтобы дырками наслаждацца? или чтобы был полезным и вкусным? я в тесто еще льняное семя, мак, сезам добавляю - оч вкусно получается. дырок мало, да, но где вы видели ржаной хлеб легкий и пышный?




в правильно приготовленное бисквитное тесто сода не нужна, она только все испортит.

я насколько знаю если для хлеба использовать только ржаную муку или whole wheat. и что бы хлеб был пышным и с дырками,нужно глютен добавлять.

Девочки, испекла отличный хлеб по рецепту Irishok, за что отдельное спасибо! Может быть кто-нибудь подскажет какие травки добавить (ориганчик очень понравился)и как доавить, в само тесто при замешивании или уже только посыпать перед отправкой в духовку? Спасибо!

Irishka83,экспериментируй. Один раз так-другой раз эдак.
И найдеш свою "формулу". Кстати ты какой хлеб то пекла-"Чабатта за 4 часа"
или "5-минутный хлеб без замеса"?

_________________
The best is yet to come!

тот который стоит 12-20 часов и выпекать в чугунной кастрюле :))

[quote="Маня"]а вы хлеб зачем печете - чтобы дырками наслаждацца? или чтобы был полезным и вкусным? ?[quote="Маня"]
Не дырками,а вкусом. А насчет полезности-плевала я-пусть он будет
не полезный-зато вкусный. Перефразируя рекламу могу сказат:"Полезность-ничто,вкусность-все!!!"

_________________
The best is yet to come!

Я уже тут рецепты давала и фотки постила самого "дырчатого" хлеба - он как раз из цельной муки получается. Просто надо муку качественную выбрать, хорошие дрожжи, прочие ингредиенты, правильное соотношение и режим.
Если и добавлять очищенную муку - не более 2-3 столовых ложек (чтоб лучше тесто поднималось). А иначе весь вкус хлеба будет испорчен.

Конечно, кто к чему привыкает, но сравнивать полезный и вкусный хлеб из цельнозерновой муки и хлеб из полностью "кастрированной" белой - эт как здорового мужика с евнухом сравнить - второй мож и красивше, только пользы от него никакой

Хочу своим щастьем поделится, не про хлеб правда, а про пельменное тесто
Попробовала сделать в хлебопечке, получилось супер! Все идеально промешалось, отличная консистенция, пластичность и вкус отличный!!! Так что пока хлебопечка тесто месила я фаршем занималась )))