Нашла
viewtopic.php?f=6&t=28965

Irina2, этот сыр с яйцами я тоже лет 15 назад делала, - его вся страна делала . это не то. с яйцами получается плавленый - типа сыра "янтарь", если помните такой. да, он вкусный, но это не то. кроме того, что плавленый сыр вообще вреден.
посмотрите, если не лень ютубовские ссылки, которые я дала. там мущин, канешна, растягивает удовольствие , но он делает настоящий твердый сыр. добавляет молочные бактерии и сворачивает молоко сычужным ферментом. он его еще и парафином покрывает и выдерживает. карроччи,- это рецепт настоящего сыра, а не "а-ля янтарь" на яйцах.
твердый сыр, кстати, и в низкокалорийных диетах разрешен в почти любых количествах.

А почему плавленый сыр вреден?
Мне, честно говоря, как раз такой хочется приготовить, потому что его нет в продаже. Твердый купить можно. А где ферменты можно купить?

не помню чем, но помню, что вреден, вроде, для поджелудочной. погуглите

чего нет в продаже - плавленого сыра? сколько угодно - и плавленые и мягкие.

сычужный фермент

Знаю я местные сыры. Не то.
Спасибо за ссылки в любом случае

Ирина2, вы правы. я всегда лила кефир в кипящее молоко, получалось творога четверть от веса затраченного молока и кефира, а вчера просто вылила кефир от грибка в дуршлаг с фильтром - за ночь из 650 мл кефира получилось 230 гр отличного творога. кефир был свежий, не замороженный.

наверное, так можно делать и обезжиренный творог и он не будет резиновым? кто-нить квасил грибком снятое или 1% молоко? получается кефир или нет? я тут хотела заквасить грибком молоко без лактозы, так он такую истерику устроил пузырился так, что грибки двигались в чашке козье молоко он квасит, но медленно и получается очень жидкий кефир.

Я молоко жирностью меньше 2% не покупаю,

обещала мужу что сделаю творог-он не верил..считаетчто творог это сложное производство не в домашних услвоиях
сделал по рецепту рыженькой
только купила молоко 1\2 процента жирности Country fresh (from walmart )-добавила сметану grade A 8 процентов жирности(или 9%) весь деньи ночь стояло-не фига.. тока сметана комками плаает на поверхности
седня поствила на 2 минуты в духовку на 400фаренгет
не фига все равно
так обидно
щас вот уже решиал поварить эту бодягу-так оно взрывается no не закисает
напишу рыженькой в личку((((

Я когда в почти кипящее молоко стала добавлять сметану и батермилк то творога стало получатся больше. Но он какой то ....как творожек, а не творог

MiaMia, Я даже и не знаю, что у Вас не получилось. 3 года делаю творог и ни разу не мучилась.
Только я не поняла, какой жирности молоко было? 1.5%? Я всегда для творога беру Whole Milk, сделала как-то на 2% - не понравилось, и меньшей жирности я и не брала больше.
Со сметаной я только раз пробовала, как и написала в прошлом рецепте. В основном беру только галон молока и кварту батер милка, все заливаю вместе и, как и писала, даю день так постоять, потом в духовку на 2 минуты, дать остыть целый день и на ночь положить стекать.
Вылейте и попробуйте заново. Ну что Вы потеряете, 2 галона молока? Как получится потом, знаете как приятно будет!

Разница между мной и Рыженькой что я не даю молоку скисать ...Я просто довожу Почти до кипения, вливаю сметану и батермилк и через время через марлю...вуаля...Творожек

Да, я даю молоку скиснуть, помогая только подогревом, но никак не лимонным соком. Хотя и так слышала, что делают.
Но вот творог у меня получается с батер милка, а творожок - со сметаны.

а можно подробней о батермилк? в волмарте или крогере продается? в каком секторе?
хочу настоящий творог сделать..как прабубашука делала..хотятам было "реальное" молоко от соседской коровы

У меня только такой продается в Волмарте.
Даааа... о молоке соседской коровы тут только мечтать приходится...

мы когда на великах ездили то видели коров дойных. Говорла же мужу, пойди спроси вдруг они молоко продадут. А он : нет да нет

Вот мышцы у меня заживут я сама местное населине поспрашую. И буду делать с домашнего молока

Не знаю, при смешание сметаны и батермилка получается творожек...все же лучшечем Американсикй котадж чиз. И сырники...мммммм объедение