PiligrimV вместо loin мяса, попробуй на досуге pork chops те, что на косточках. Бери тонкие. Отбиваешь мякоть, начинку также заворачиваешь внутрь, возле косточки закрепляешь зубочистками слева и справа. Обычно двух зубочисток хватает. Обмазываешь любым соусом/маринадом/ glaze , что вам нравится по вкусу. На раскаленной сковородке обжариваешь с двух сторон быстро до образования золотисто-коричневого цвета, а потом в духовку минут на 20. Мясо на такой косточке нежнее, особенно у основания косточки.
Если куски толстые, то их разрезают напополам, образуя кармашек по тому же принципу, что выше дали картинку.

Ingredients
For the brine:

1/2 cup salt, or to taste
1/3 cup sugar
2 tablespoons fennel seed
2 tablespoons coriander seed
1 teaspoon crushed red pepper flakes
3 bay leaves
1 onion, diced
2 carrots, peeled and diced
2 ribs celery, diced
4 cloves garlic smashed
1 1/2 quarts cold water
4 bone- in pork rib chops


Directions

To make the brine: In a large container, add all of the ingredients and stir to combine. Submerse the pork chops in the brine and refrigerate for 3 days. After 3 days remove the chops from the brine, discarding the brine.