я не с Украины
поэтому с балажанами люблю мусаку 
еще в рататуй или просто овощное рагу они идут. когда возится лень то просто режу широкими полосками поджариваю на сковородке гриль с каплей масла чтобы просто мягкими стали и сворачивались хорошо а дальше варианты что можно в них завернуть - можно крим чиз и морковку по корейски например. Тем кто за фигурой следит можно помидоры дольками порезать и запечь в духовке - из специй туда французские или итальянские смеси, соль перец, чесночную пудру. Можно как эпитайзер такие роллы, но я как гарнир к мясу ем.