Я понимаю, что тут про то как дома сделать, но раз тут собрались любящие это дело...

Может подскажет кто, какой бренд красной рыбы купить на стол для бутеров с маслом? Чтобы была не очень соленая и хорошо кусалась, нежная.

Если знаете, подскажите пожалуйста? У нас есть Сэмс, Крогер/City Market, Spouts, Safeway.

Я давно делала ресерч и помню, что согласно СДС, рыбу держать 24 часа в морозильнике - это если индустриал холодильник, если домашний - то 7 дней в морозилке. Я по 7 дней минимум держу рыбу в морозилке для суши и малосоленой. Видели видео на фейсбуке с лососем и червями в Костко? Маловато ведь 24 часа будет.

Хорошо кусалась? А когда и которая не нежно кусается? Это ж рыба, не well done стейк.

Я давно делала ресерч и помню, что согласно СДС, рыбу держать 24 часа в морозильнике - это если индустриал холодильник, если домашний - то 7 дней в морозилке. Я по 7 дней минимум держу рыбу в морозилке для суши и малосоленой. Видели видео на фейсбуке с лососем и червями в Костко? Маловато ведь 24 часа будет.

Хорошо кусалась? А когда и которая не нежно кусается? Это ж рыба, не well done стейк.

я всегда использую рыбу только после проморозки и на засол, и на готовку. Так как мы сами ее ловим, шкерим, я прекрасно вижу и знаю, что у нее внутри. В ЛЮБОЙ красной рыбе, да и в белой тоже, если рыба дикая. Чистая в плане паразитов будет только farm raised, но она будет напичкана всякой другой гадостью. Да и вообще, эта тема про червей в рыбе периодически возникает на форуме, но изначально вопрос был о рецептах засолки. Давайте не будем людям аппетит портить. Все взрослые девочки, надо будет, сами найдут и почитают интересующую информацию

Считаю, что безопасность употребления есть важный момент и стоит упоминания в рецептах. Самая умная и интеллигентная может не догадаться поискать инфу, думая, что обработки солью достаточно. Нет, не достаточно. Я не на Аляске и покупаю свежий salmon в супермаркетах, который перед продажей, как рекламируют, не замораживался. Паразиты, попав в организм, часто никак себя сразу не проявляют. Симптомы могут проявиться позже и диагностировать правильную причину могут не сразу. Farm raised рыба тоже этим страдает.

У меня подобный вашему первому варианту рецепт, и после манипуляций с солью я б добавила - убрать в морозилку и держать не меньше 7 дней. Если уже была заморожена до посола, то иметь в виду, что для лучшего вкуса рекомендуется, чтобы рыба не была заморожена/разморожена в общей сложности больше, чем один раз.

Также, для лучшего вкуса, текстуры и консистенции, за 24 часа до предполагаемого начала употребления рекомендуется переложить рыбу из морозилки в холодильник для постепенной разморозки в холодильнике. Если размораживать при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, вкус и текстура пострадают.

Приятного аппетита! Засол с водкой и укропом я попробую. Спасибо.

Мое сообщение было для тех, кто не вырос на Дальнем Востоке, не живет на Аляске или новичок в данном вопросе и может не знать о безопасном поедании свежей и слабосоленой рыбы. Я сама еще пару лет назад не знала про заморозку перед употреблением вышеперечисленного. И все еще с сомнениями рассматриваю рецепты с точки зрения, где будет достаточно подержать рыбу в рассоле, а где нужна заморозка.Увидела посты выше, что дамы берут свежую рыбу в супермаркетах, обмазывают солью и через 8-12 часов - уже в рот. Как работник здравоохранения, не смогла пройти мимо. Дело, конечно, житейское, каждый волен поедать, что пожелает, на свой риск, и у большинства вроде как все нормально, но тем не менее, у меня и дети рыбу едят, я предпочитаю перестраховаться.

Мою коллегу недавно сильно колбасило, ЖКТ проблемы, на работу едва приползала. Прошла кучу тестов, на рак проверяли, на изнанку разве что не вывернули, сильнейший стресс пережила, а оказалось - паразиты. Такими диагнозами обычно даже и не делятся, стыдно.

Так что не указывайте мне, плиз, я все по теме. Рыбу люблю, и сама часто делаю, про паразитов знаю, аппетит при этом совершенно не портится, рецепты отмечаю. Спасибо всем, кто делится.

Я четыре дня назад замариновала лосося по такому рецепту:
Кусок лосося;
1 ст ложка соли крупного помола;
0,5 ст ложки сахара;
2 ст ложки соевого соуса;
2 ст ложки оливкового масла;
2 ст ложки лимонного сока.
Натереть лосось солью и залить этим маринадом.

Я использовала плотно закрывающийся лоток и переворачивала его каждый день, чтобы лосось пропитался со все сторон. Сегодня отрезала кусочек - вкусный с каким-то подкопченным привкусом. Завтра достану, промою от соли и остатков маринада.

Даваите, все-таки, про паразитов и правильные рецепты.

Я прекрасно знаю, что в рыбе есть паразиты. Но, как-то, всегда полагалась на авось...:(делала соль+водка+сахар+кориандер+перец...без морозилки.

Мы едим очень много острого красного перца, все уливаем табаско... По идее, паразиты это не любят..

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?