А вот мне интересно - покупаю фарш в Хоул Фудс - и иногда он такой розовый сверху, а когда отщипывают его он внутри серый такой.

В общем я стала обращать внимание, что малыш совсем отказывается от мяса, а я после того, как съем несколько куриных котлеток, очень хочу спать, какое то страное снотворное действие мясо на меня оказывает

Охлажденное мясо


К нам на сайт часто приходят вопросы покупателей о том, какого качества мясо мы используем в производстве. На данный вопрос отвечает директор по производству Перетрухина Наталья Пименовна.
Для того, чтобы блюда из мяса получались сочными и вкусными необходимо использовать охлажденную свинину или говядину. При неоднократной заморозке мясо теряет все свои полезные свойства, становиться жестким, волокнистым и невкусным. ...
Что такое охлажденное мясо?
Парное или охлажденное мясо - это мясо, которое обработали в течение трех часов с момента забоя. Для сохранения его полезных качеств необходимо строжайшее соблюдение временного режима. Мясо выдерживают в прохладном помещении, где оно проходит период «созревания», делается мягким, приобретает приятный вкус и запах. Такое мясо называют остывшим.
...
Преимущества охлажденного мяса
По сравнению с замороженным, охлажденное мясо имеет ряд преимуществ.
Благодаря большому количеству кислорода, охлажденное мясо фактически не содержит бактерий.
Пищевая ценность парного мяса выше, как минимум на 40%. Оно содержит большое количество питательных свойств и богатый набор полезных веществ. В состав охлажденного мяса входят высококачественные белки, жиры, минеральные соли, микроэлементы, аминокислоты и почти весь комплекс витаминов.
Между тем, животные белки являются важнейшим компонентом питания человека — это основной строительный материал организма, необходимый для образования новых мышечных волокон. Именно потому употребление охлажденного мяса особенно полезно людям, активно занимающимся спортом, детям и беременным женщинам.

Охлажденное мясо портится быстрее, а парное – еще быстрее, чем замороженное. В этом смысле, конечно, его надо замораживать или использовать парное или охлажденное, но быстро – в течение суток максимум. Двое суток – уже опасно.

После убоя животного через 2— 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8—10 суток, а при 17° — 3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами.

Парное - мясо, не остывшее и не потерявшее животной теплоты. Такое мясо в пищу не используется, процессы посмертного окоченения делают его жестким, грубым, оно плохо усваивается и обладает неприятным запахом, при варке такое мясо дает неароматный бульон.

на ферме я бы закупалась конечно, но так как на практике - в магазине, кажется нам придется от мяса отказываться, я как то постепенно перестала его покупать почему то, хотя сначала мы ели его очень много, сейчас в барбекю заказываю себе креветки

(

Девочки, я тут недавно обнаружила какое мясо надо брать, разница во вкусе огромная. Я очень люблю биф стю, что я только для него не пробовала, как правило сколько бы его не тушил, все равно получалось жесткое. Брала разные вырезки в костко, сейфвей и холфудсе, везде одна картина. Пару недель назад увидела в трейдер джо кошерную телятину порезанную кусочками. Мясо выглядело очень свежим, решила попробовать. Очень понравилось, тушить вообще не пришлось, слегка обжарила, и готово- вкусное и сочное. Как то еще попробовала кошерную курицу из хол фудса на суп, очень удивилась чтотне было вообще серой пены, не поверила, второй раз то же самое и вкус отличается даже от органика в лучшую сторону. Я не совсем понимаю что значит кошерное мясо и что за этим стоит, это как-то особым способом животное выращивают/кормят/забивают? Но вкус очень хороший, только дорого, почему- то, даже дороже органика

Девочки, я тут недавно обнаружила какое мясо надо брать

[
А что с бедолагами креветками? в Украине у меня от них аллергия страшная случилась (отеки), здесь нормально ем, но тоже как-то повторилось

посмотрите в иранских магазинах, у нас целый отдел есть с кошерным мясом, все виды мяса..ну кроме свинины, естественно. Стоит и правда дороже органика, но зато вкус не сравнить. Но и курицы там поспортивнее чем обычные. и даже не всегда хорошо ощипаны, приходится колодки вытаскивать иногда.

способ забоя особый, в общем-то мудрый - в гугле читала, боюсь пересказать, потому как не все помню. Но говорят и здесь лгут - не всегда соблюдают
А что с бедолагами креветками? в Украине у меня от них аллергия страшная случилась (отеки), здесь нормально ем, но тоже как-то повторилось