о, дайте рецепт тех что на последнем фото. Я уже слюнями всю клавиатуру залила и фотографии у вас очень красивые
Я их в НЙ покупала ,и у нас в молле продают и трейдер джо . Они ужасно дорогие, штука размером чуть больше монетки в 25 центов или примерно в 1 $ -ую монетку стоит почти 2 $ И она даже не на один укус,а на пол

Просим, просим!!! А может рецепт держится в секрете?

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.

а вот и ответ на ваш вопрос


они маленькие (5 см) и легкие (от 25 до 35 г) и я делаю немного и я их дарю (то что успеваю у мужа отобрать ), пока дарю, а там как сложится....
Пока, именно здесь, о них мало кто знает. Правда могут и не захотеть "узнавать" больше

Те рецепты что из интернета не мои. как я их могу держать в секрете? а то что я уже придумала так я и не пощу (но идеи витают в воздухе и каждый кто начнет этим заниматься к этому же и придет. Я придумаю, что-то как мне кажется ,ну просто уникальное, а утром - Бац, а оно в инете (прям хоть не думай )

Итак макарон бывает на французкой меренге и на итальянской . Если нет чазарного градусника и есть привычка раотать с безе то подойдет этот ролик. Оттуда я и делала макарон с малиной.

http://www.youtube.com/watch?v=Xw6Lij2Dfp4

Но как говорит великие интернет проше работать с итальянской, потому что она менее капризная и более устойчивая к истязаниям. (но побегать с градучником придется, пока приноровишься одновременно белки взбивать и сироп варить.)
по итальянской сделаны кремовые макарон.
теперь то с чем я стролкнулась вчера и сегодня (и как я зол) - проверяйте вашу духовку "независимым" термометром. Я столько уже пекла и никаких нареканий не было и проверяла не раз, а вот эти 2 дня она грела как хотела.

На этот рецепт похож (видео еще не смотрела)
http://www.povarenok.ru/recipes/print/54250

Евгения, вы же давала ссылку выше...

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.

В инттернете очень много рецептов и технологий. Я пекла по этой
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков

Миндальную муку и пудру смешать, несколько секунд "взбить" в фудпроцессоре, чтобы разбить комки. Просеять дважды. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон.

150 г сахара и 50 г воды смешать и сварить сироп для ит. меренги. Внимание: варить до 110С! Это и есть главное отличие. Не до 117-120, как советуют остальные. Когда температура сиропа дойдет до 95С - включить миксер с 50 г белков на среднюю скорость. Белки успеют взбиться к тому моменту, когда сироп дойдет до 110С. Сразу влить кипящий сироп. (мое примечание - не всегда белки успевают взбиться)

Что делать, если сироп уже дошел до 109С, а белки еще не взбились? Разбавьте его несколькими каплями холодной воды и снова доведите до нужной температуры.

Взбивать меренгу на средней скорости (скорость не менять ни в коем случае!), пока смесь не остынет до 45 градусов (тут примерно). Я обычно добавляю краситель в конце взбивания меренги. У готовой меренги не будет жестких пиков, она будет опадать "птичьим клювом". Тесто, сделанное на такой меренге, будет более мягким и податливым.

Остановить миксер и влить вторые 50 г белков. Добавить tant pour tant (так называют смесь минальной муки и сахарной пудры) и вымешать спатулой до момента "ленты" (момент, когда смесь как бы стекает лентой со спатулы). Вымешивать круговыми движениями, по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
0
Отсадить макарон с помощью конд. мешка с круглой насадкой номер 8 (можно просто отрезать кончик у кулечка) на пекарскую бумагу или силиконовый коврик в шахматном порядке. Так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макаронами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух.

В рецепте не сказано ни слова о том, что макарон нужно подсушить. Я все-таки не рискую ставить сразу в духовку, сушу при комнатной температуре до образования плотной корочки. Время - зависит от влажности помещения. (теперь я тоже только сушу)

Печь в разогретой до 140С (второе важное отличие!!!) духовке. Возможно, что при такой температуре выпечки им и не нужна дополнительная сушка, они успеют высохнуть в духовке. Но... я не проверяла.
По времени - они советуют печь 12 минут, но речь идет о проф. духовках. У меня уходит 17-18. Где-то на середине выпечки и только после образования юбочки противень вынуть и перевернуть. Смело, с ними ничего не случится.

Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

Дать остыть на противне на решетке, снять с коврика, начинить

Теперь о начинке на моей картинке. Чья-то, я дкмаю вам понравится, если вы едите белый шоколад. Покупайте очень хороший какой сможете найти. вы можете сделать с ванилью, а можете с ванильным экскрактом - насколько вы гурман, я не знаю (хотя судя по любви к макаронс за большие деньги то... )

здесь с базиликом, но вы можете положить ваниль. Я ставила на ночь в холодильник.160 г белого шоколада

справедливости ради автор Мария Селянина

Осторожно взбивайте, легко перевзбить. Я взбивала холодными на этой штуке со льдом

Дерзайте, потом будем работать над ошибками или лучше делиться успехами. Приятного аппетита!

Аленка, буше это бисквит, а макарон - это миндальное безе

как реклама макаронники гордо пишут "глютен фри"

но ссылка понравилась

Уже спрашивали, где минальную муку взять... Я вообще на новое очень падкая...

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.

муку в волмарте, 9.98 за паунд
Белки я покупаю в тетрапаках. Для себя можно и свои, а для людей лучше уж пастеризованные

50 гр белков - это скока? 2-3-4? Вообще рецепт на ютюбе легче, чем Евгения написала...

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.

я считала 1 белок крупного яйцв это 35 г а сейчас в одном из ютубов нашла считают как 33.
Я сама еще не определилась на какой меренге остановиться. на Французкой они нежнее но хрупче (или это у меня так получается )

сейчас вот эти забацала вместо того чтобы спать идти. Они как раз на французской. Но обязательно подсушите, пока палец не перестанет приставать к поверхности, хотя впервый раз у меня и без подсушки прошло замечательно, те лавандовые.
я пощу через радикал)))) что-такое во французком отравляюще-притягательное, до занудности есть - сначала Ален Делоном, теперь макараноми давить будем, буду

Здесь хорошо показан процесс и промежуточные консистенции. Как раз до Дня Валентина можно напрактиковаться
http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U сердце

http://www.walmart.com/ip/Bob-s-Red-Mil ... z/12018295
миндальная мука которую я покупаю.

В секции где мука; на полочке, где мука из риса, льнянного семени и тому подобное. Кажется отдел так и называется для бейкери но не уверена в названии. Я люблю сахарную пудру "домино", но покупала дешевле за 1.28 два паунда - сейчас там эта пудра везде натыкана, нормальная. ("Домино" хорошо для кремов, мастики, цветов)

не поняла вопроса, но отвечаю

в инете используют силиконовый мат и я его уже хочу хотя вроде не поклонник силикона. .на противне Вилтон все прекрасно отошло, на пергаментной буманг самое интересное - надо уловить момент когда они еще мягкие но уже отходят. Народ не заморачиваясь, советует после выпечки приподнять пергаментую буману и побрыхгатьводой простивень а потом опять опустить до охлаждения лепешечек. Я так не пробовала, те что прилипли или осторожно снимала ножом (муторное дело я тебе скажу) или отправляола в духовку подлсушить. Но это у меня случилось, когда духовка стала капризничать.

Поскольку я так и не знаю структуру настоящих макарон, то мне нравятся и мягкие, и жующиеся (эти меньше), и хрупкие - не нравятся только с джемами даже самыми вкусными - слишком сладко

Как раз сейчас буду пробовать и джем и крем.