Да, еще мое личное блюдо - делаю редко сейчас, потому что Боцман не жрет, мало его не приготовить, а на меня даже с братцем получатся много. Я когда работала в психушке то часто делала, брала на работу и там еще кормила нашего психдоктора, он вегетарианец был и очень радовался

2 баклажана, 4-5 крупных перцев, 2 больших помидора, 2 луковицы, по большому пучку укропа и петрушки, 2 банки сметаны. 5-6 зубчиков чесноку, тертого. Масло. Большая латка - dutch oven.

Баклажаны ни от чего не чищу, кладу как есть, с семенами и шкуркой, из перцев вынимаю семена. На дно латки наливаю масло и режу туда крупными кусками -1.5-2" баклажаны, не все, а один только для начала. Режу одну луковицу, тоже довольно крупно, половину перцев. Ставлю на небольшой огонь под крышкой. Когда эта часть утушится и даст сок, добавляю второй баклажан, оставшися перцы и луковицу. Одну банку сметаны. Опять тушу. Уж на маленьком огне, чтоб только чуть-чуть булькало. Когда это все уже почти готовое, стригу туда укроп и петрушку, солю, тру чеснок, добавляю еще одну банку сметаны. Опять тушу. Все время перемешиваю. Должна получаться в итоге густая упоительного запаха и вкуса масса. По времени на огне - 1-1:15. Мешать тщательно, т.к. не должно пригорать. Безумно вкусно даже холодное - нередко ночью раздавался топ-топ-топ по коридору на кухню двух пар ножек 45 размера, а к утру чего-то на донышке

Мясо к этому не только не нужно, но даже противопоказано. Если кто-то - не будем тыкать пальцем - не будет лазать в кастрюлю ложкой, а разогревать порциями в микроволновке по мере надобности, то кастрюля прекрасно стоит в холодильник неделю (больш - не знаю, съедается раньше)

Свекольник (я делаю ботвинью, т.е. варю целиком с листьями и стеблями, нарзанными, а вколки - почищу и целиком варю, а потом вынимаю и оставляю на салат, винегрет, "шубу") и зеленые щи (только щавель и картошка крупными кусками 1" примерно) варю помногу, по 3-4 литра. Еще горячими разливаю в литровые банки, закрываю винтовой крышкой, оставляю остыть и сую в холодильник. Раз в 2-3 дня делаю заправку - крутые яйца, вареное мясо, зеленый лук, огурец, укроп, всю смесь в банку и в холодильник. Еще бутыль квасу держу на холоде. Так же держу смесь для гаспачо - по 2 порции в банке, только залить баттермилк и/или холодной водичкой.

Каждый день другой суп подается на ужин за 2 минуты. Да, гаспачо делаю с ржаным (черным) хлебом, так вкуснее, имхо.

Из сильно мясных, тяжелых супов - только селянка и харчо, но это зимой, летом они не едятся. Кому надо - могу дать рецепт, тоже мой, не ресторанный. Делается большая кастрюля, которая прекрасно стоит в холодильник сколько угодно.

Берем молодую картошечку (лучше, но можно любую, только тогда чистить), мом, но не чистим, ставим вариться, солим. Варим до полуготовности - т.е. вилкой полностью еще не протыкается. Сливаем половину воды, кладем большой кусок - ну, не знаю, от количества зависит - на полную 4литровую кастрюлю картошки я кладу граммов 100-150. Трм 3-5 зубчиков чесноку - опять от количества и по вкусу и полчашки резаного укропа (если нету свежего, идет и сушеный, но его меньше, конечно). По возможности пермешиваем, закрываем крышкой и држим до готовности на очень маленьком огне, только чтобы чуть-чуть кипело. МОжно с курицей, беф строгановым, рыбой тушеной и по-польски, с малосольным огурчиком, можно с чем угодно, можно просто так :) Тоже отлично стоит и прекрасно разогревается порциями.

В качестве бонуса - "жюльен". Две упаковки шампиньонов (я длаю только из свжих, но, думаю, конесрвированные тоже пойдут), банка сметаны, 4 яйца вкрутую, половинка маленькой или четверть большой луковицы. Нарезанные (довольно мелко, не в крошево, конечно, но небольшими кусочками) грибы и мелко нарезанный лук припустить в масле - они не должны быть "жареными". Т.е. лук должен быть только-только золотистым. Добавить сметану, посолить и поперчить - очень слегка, перемешать и тушить под крышкой на малньком огне, регулярно как следует перемешивая. Минут через 15 добавить мелко нарубленные яйца, можно 1 маленький лавровый листик, перемешать и еще минут 5. Листик вынуть. С картошкой из пункта выше - это нирвана! Ну, зленый салат, само собой. Можно и с жареной картошкой (я жарю сырую), можно с рисом и даже с макаронами, но лучше с той самой.

Завертка делаю на готовых листах - есть двух видов, обычная пшеничная и 7 злаков, эта интереснее, - в Альди (где еще я не знаю, но иногда просто сама жарю несладкие блины). Смазываю майонезом, внутрь кладу что попало, нарзанное соломкой: салат, помидоры, укроп, конечно же , ветчину, сыр, огурцы, если есть дома (чаще я с собой на работу беру и Боцману делаю), то лук и сладкий перец обязательно. Скручиваю рулетик. Ну, можно авокадо, кто любитель. Мы - нет.

А брынза - это фета, есть, мне кажется, повсюду. В "европейских" супермаркетах очнь много сортов, и овчья, и козья, и коровья, в рассоле и молоке, болгарская, греческая, турецкая... В упаковках и так, на развес. В обычных сетевых универсамах обычно меньше сортов, но тоже в дели (и на холодных полках, где сыры - в жестянках) хотя бы 1-2 вида есть. Но, может, это тоже у нас в Чикаго, я не знаю... в Бостоне видела, в НЙ, разумеется...

еще вкусные болгарские (турецкие?) рецепты http://www.pitt.edu/~slavic/sli/admin/bulgcook.html Здесь еще дается рецепт пирога, - баницы, но баницей называется почти любая выпечка. И я знаю баницу как обычный завтрак, который умеют делать все, даже мой холостяк Ангел делал - и меня научил.

Мука, йогурт, яйцо, укроп, чабрец (чуть-чуть, щепотку), чуть-чуть соды (если self-raising flour то не надо), немного масла, крошеная брынза. Замешивается довольно крутое тесто, ну, чтоб вынималось из миски, и плюхается буханка на противень, смазыватся маслом, посыпатся мукой или манкой - и в духовку. Покуда хозяева помылись/побрились (кому надо), все готово, - упоительно вкусный горячий хлеб, который отрывают от буханки кусками, со стаканом молока. Остаток - с помидором/огурцом и по желанию копченой колбаской или кебабчиком берется на работу. это будет обед. Тогда уже будет и кофе (и еще раза два до прихода домой, где снова будет кофе, винцо, ракия). И дети в школу берут.

Конечно, лучше всего баница сразу из духовки, холодная или даже разогретая уже не то, но если семья маленькая... Кстати, почему-то вчером, на ужин - она "не идет", а вот на завтрак - м-м-м!

Очень мне еще из болгарских нравится такое блюдо: мясо кусочками (кубиками, говядина или баранина) с кольцами лука (много, как мяса) обжаривается в довольно много кипящего масла, потом это все вываливается в латку (чуточку чабреца, а как же!) и тушится под крышкой на маленьком огне минут 20-30. Потом туда (там уж должно быть много сока, если нет, т.е. мясо было суховато, то добавить немного воды) засыпается - много, равное количство, - крупно нарзанной петрушки и немного зелени и верхней, нежной части стеблей сельдерея. Соль-перец по вкусу. И еще минут 20-30 тушить под крышкой. Получается вроде похлебки, срдне между рагу и супом, очень вкусно.

Кладется в глубокие тарелки или мисочки вместе с соусом, в который макают куски хлеба. Это - нормальный хороший тон даже в ресторане. Ложку к этому блюду не подают, соус - часть блюда, и кроме как хлебом его не собрать. Этого можно готовить много, отлично стоит в холодильнике несколько дней и прекрасно разогревается.

К этому (и вообще почти ко всему, в ресторане ставят на стол, не спрашивая, не дожидаясь заказа) - шопский салат. Я уж писала - перец, помидор, огурц, лук, укроп или петрушка, соль-уксус-масло, сврху посыпать брынзой.

Да, очень важно - для салата перец целиком запекается в духовке (это быстро, только чтоб шкурка подсохла и ее легко снять), потом с него снимают шкурку и вынимают сердцевину с семечками и только после этого режут соломкой. Запеченный очищенный перец делается на нсколько раз и прекрасно лежит в холодильнике в пленке или пергаментной бумаге.

И я не знаю, почему во всех рецептах подсолнечное масло - все мои болгары готовили на оливковом. Там его навалом было еще тогда, в 70х, я папе привозила, ему было нобходимо, а в Питере его днем с огнем было не найти.

Да, еще один быстрый рецепт. Молодая картошка - нечищенная, только хорошо помытая, режется на больши куски, курица режется на порции - без шкурки, но ножки/крылышки/грудка с костями. Смешиватся в миске с солью и перцем и чуть-чуть масла (ну и чабрец, куда ж без него), можно укроп/петрушку по желанию, можно чуть-чуть тертого чесноку, на 1 курицу - 1-2 зубчика. МОжно лук - тоже по вкусу. Берется большой коричневый бумажный пакет, сбрызгивается маслом, как следует, потом посыпается внутри мукой, все хозяйство вываливается в него, горловина завязывается, хорошенько потрясти и либо в духовку на средний огонь (375-400) на 20-30 минут, либо на 15-17 минут в микроволновку. Очень сочно и вкусно. У моих болгарок делалось опять же под разговор, кофе, винишко Да, теперь, когда есть микроволновки, можно и на 2х чловек делать, прекрасно в том же мешке назавтра или через день разогревается. Ну и шопский салат, разумеется. И стаканчик лгкого, без претензий белого винца не мешает нисколько

Вот еще один холодный супчик на лето - гаспачо. Классический http://www.recipe4all.com/recipe/Guvec- ... erole-516/ - но здесь дается рецепт, хотя болгары делают гювеч из всего, что под рукой, обязательны только баклажаны, перцы, помидоры и лук, петрушка. И не в большой латке, а в горшочках. Обычно мы с милым приходим в гости, нам сразу кофе, винца (своего!), а хозяйка начинае ставить гювеч по числу гостей: режет на кубики мясо: курятину, говядину, свинину (рдко, - после 500 лет под турками свинина так и не привилась), но традиционно - барашка, и раскладывает по 4-5 кусочков в горшочки.

Потом так же режет(на довольно большие куски, больш, чем мясные, например, помидор типа Рома будет только пополам) баклажаны, лук, перец, помидоры, петрушку и что угодно еще, чуть-чуть посолить, поперчить, обязательно чабрец (это я в Болгарии и научилась, кладу во все кроме, кажется, компота), сбрызнуть не обильно маслом - в большой миске. Все это перемешать и разложить доверху в горшочки поверх мяса, - и в духовку на 375-400F на 1 час. Да, овощная смесь в большой керамической посудине обычно готова заранее... и если в блюде присутствуют баклажаны, - будет и тертый чеснок, по 1 зубчику на горшочек. Горшочки с крышками, за 10-15 минут до конца крышки снимаются.

А вот еще вкуснейшее блюдо для вегетарианцев (можно без яйца готовить, просто при варке гречи налить масла на воду - и варится быстре, и рассыпчатая) http://wordstoeatby.blogspot.com/search ... ed%20meals