Регистрация    Вход    Форум    Поиск    FAQ
Filimon    Translit RU/EN    Translit.ru

Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




 Страница 3 из 3 [ Сообщений: 42 ]  На страницу Пред.   1, 2, 3



Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 15 фев 2018, 14:17 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2010, 22:45
Сообщения: 3363
Откуда: Russia region 65-Alaska
annv1 писал(а):
Мое сообщение было для тех, кто не вырос на Дальнем Востоке, не живет на Аляске или новичок в данном вопросе и может не знать о безопасном поедании свежей и слабосоленой рыбы. Я сама еще пару лет назад не знала про заморозку перед употреблением вышеперечисленного. И все еще с сомнениями рассматриваю рецепты с точки зрения, где будет достаточно подержать рыбу в рассоле, а где нужна заморозка.Увидела посты выше, что дамы берут свежую рыбу в супермаркетах, обмазывают солью и через 8-12 часов - уже в рот. Как работник здравоохранения, не смогла пройти мимо. Дело, конечно, житейское, каждый волен поедать, что пожелает, на свой риск, и у большинства вроде как все нормально, но тем не менее, у меня и дети рыбу едят, я предпочитаю перестраховаться.

Мою коллегу недавно сильно колбасило, ЖКТ проблемы, на работу едва приползала. Прошла кучу тестов, на рак проверяли, на изнанку разве что не вывернули, сильнейший стресс пережила, а оказалось - паразиты. Такими диагнозами обычно даже и не делятся, стыдно.

Так что не указывайте мне, плиз, я все по теме. Рыбу люблю, и сама часто делаю, про паразитов знаю, аппетит при этом совершенно не портится, рецепты отмечаю. Спасибо всем, кто делится.



а где это я Вам указывала? тема была про рецепты, кажется, нет?
да и вообще, не хочу ничего отвечать и комментировать, поучайте дальше, а я подожду рецепты.... :f_eyebrows


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 21 фев 2018, 17:30 
Не в сети
Василиса-премудрая
Василиса-премудрая

Зарегистрирован: 24 май 2017, 18:30
Сообщения: 196
Если на бутерброды с маслом да под лимон, предпочитаю покупную соленую семгу. Покупаю выращенную, из Аргентины почему-то, в упаковке. Прочие лососи погрубее. У нас продают свежую чавычу, горбушу, нерку, иногда кету. Индейцы продают свежевыловленную чавычу, но в ней паразиты попадаются. Иногда засаливаю как тут описали: в соли, чуть сахара, подсолнечное или рапсовое масло.

Но есть очень простой способ, на любителя: мне не ахти, мужу нравится. Берешь шмат свежего лосося, можно прямо половинку на шкуре, не снимая шкуры. Сыплешь сверху солью и ставишь в морозилку на теплый режим на полсуток, чтобы замерзнуть не успела. Если хочется, чтобы равномерно просолилось, можно сперва на полсуток в морозильник, а потом еще на полсуток в холодильник переложить. И всё, прямо нарезаешь и на бутерброд.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 21 фев 2018, 17:58 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 дек 2005, 10:52
Сообщения: 26176
Oksana Er писал(а):
Я четыре дня назад замариновала лосося по такому рецепту:
Кусок лосося;
1 ст ложка соли крупного помола;
0,5 ст ложки сахара;
2 ст ложки соевого соуса;
2 ст ложки оливкового масла;
2 ст ложки лимонного сока.
Натереть лосось солью и залить этим маринадом.

Я использовала плотно закрывающийся лоток и переворачивала его каждый день, чтобы лосось пропитался со все сторон. Сегодня отрезала кусочек - вкусный с каким-то подкопченным привкусом. Завтра достану, промою от соли и остатков маринада.

Лимон не надо, белки сворачиваются.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 21 фев 2018, 21:44 
Не в сети
Василиса-премудрая
Василиса-премудрая

Зарегистрирован: 08 фев 2015, 17:04
Сообщения: 199
Даваите, все-таки, про паразитов и правильные рецепты.

Я прекрасно знаю, что в рыбе есть паразиты. Но, как-то, всегда полагалась на авось...:(делала соль+водка+сахар+кориандер+перец...без морозилки.

Мы едим очень много острого красного перца, все уливаем табаско... По идее, паразиты это не любят..

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 22 фев 2018, 15:14 
Не в сети
Василиса-премудрая
Василиса-премудрая

Зарегистрирован: 24 май 2017, 18:30
Сообщения: 196
surfer_FL писал(а):
Даваите, все-таки, про паразитов и правильные рецепты.

Я прекрасно знаю, что в рыбе есть паразиты. Но, как-то, всегда полагалась на авось...:(делала соль+водка+сахар+кориандер+перец...без морозилки.

Мы едим очень много острого красного перца, все уливаем табаско... По идее, паразиты это не любят..

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?


Наткнувшись на паразитов (анизакиды), попыталась разобраться. Про другие не знаю, а про анизакид мораль такая: заморозка им до фени, если не глубокая заморозка на месяцы. Засолка тоже вредит, но тоже слабо, рыба свежего посола от паразитов не избавится. А умеренно высокая температура их губит. Градусов 50 - подольше, градусов 60 - хватит одной минуты.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2018, 14:00 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 18 июл 2003, 08:44
Сообщения: 2066
Откуда: Atlanta, GA
istrabylina писал(а):
Наткнувшись на паразитов (анизакиды), попыталась разобраться. Про другие не знаю, а про анизакид мораль такая: заморозка им до фени, если не глубокая заморозка на месяцы. Засолка тоже вредит, но тоже слабо, рыба свежего посола от паразитов не избавится. А умеренно высокая температура их губит. Градусов 50 - подольше, градусов 60 - хватит одной минуты.


Заинтриговали про анизакиды. Поискала в инете, и вроде как заморозка как бэ рекомендуется:

https://www.cdc.gov/parasites/anisakiasis/faqs.html

How can I prevent anisakiasis?

Do not eat raw or undercooked fish or squid.

The FDA recommends the following for seafood preparation or storage to kill parasites.

Cooking (Seafood in General)
Cook seafood adequately (to an internal temperature of at least 145° F [~63° C]).

Freezing (Fish)
At -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or
At -31°F (-35°C) or below until solid, and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or
At -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2018, 22:56 
Не в сети
Богиня
Богиня
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 фев 2018, 18:20
Сообщения: 337
Откуда: Кабачок "13 стульев"
По технологии посола лосося его солят в смеси льда и соли 1х1.
То, что мы делаем дома, весьма рискованное дело, и в плане паразитоза, и в плане отравлений. Выводы делайте сами.
Я бы вначале проморозила рыбу с недельку, потом прямо мороженую засолила бы. Просаливать так же по принципу чем дольше, тем лучше.

_________________
Сколько времени ни теряешь, а годы всё прибавляются...
(с) Пани Моника


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2018, 01:45 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 14 сен 2008, 02:30
Сообщения: 5552
Откуда: Россия-Калифорния
surfer_FL писал(а):

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?


Не покупаем дикую рыбу. Есть рыба, которая на фермах не выращивается, ее приходится дикой покупать. Но если есть выбор между фермерской и дикой, я за фермерскую как раз по причине отсутствия в ней глистов.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2018, 02:26 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
sofia07 писал(а):
surfer_FL писал(а):

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?


Не покупаем дикую рыбу. Есть рыба, которая на фермах не выращивается, ее приходится дикой покупать. Но если есть выбор между фермерской и дикой, я за фермерскую как раз по причине отсутствия в ней глистов.


я конечно тоже дико извиняюсь, но вы видели чем кормят рыбу на фермах и что собой представляет "ферма" ?

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2018, 08:31 
Не в сети
Богиня
Богиня
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 фев 2018, 18:20
Сообщения: 337
Откуда: Кабачок "13 стульев"
Учительница писал(а):
sofia07 писал(а):
surfer_FL писал(а):

Девочки, как вы делаете, чтобы паразиты были убиты

1. Солим, как обычно, а потом на 7 дней в морозилку
2. Перекладываем в холодильник.. все?

Почему не поделиться информацией, если есть время?


Не покупаем дикую рыбу. Есть рыба, которая на фермах не выращивается, ее приходится дикой покупать. Но если есть выбор между фермерской и дикой, я за фермерскую как раз по причине отсутствия в ней глистов.


я конечно тоже дико извиняюсь, но вы видели чем кормят рыбу на фермах и что собой представляет "ферма" ?

А чем там рыбу кормят?

_________________
Сколько времени ни теряешь, а годы всё прибавляются...
(с) Пани Моника


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 27 дек 2020, 05:42 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
https://www.youtube.com/watch?v=RYYf8cLUV5E

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Вкусный рецепт посола salmon?
 Сообщение Добавлено: 28 дек 2020, 14:02 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 фев 2013, 16:19
Сообщения: 4921
не знаю постили тут уже этого мужика или нет? Всю тему не читала.

вот рецепт:

https://www.youtube.com/watch?v=YGyt726M-b4

он рыбак со стажем, знает всё про рыбу :s_thumbup
https://www.youtube.com/c/FishermanDV27RUS/videos

и таки ДА - рыбу надо в морозилке подержать с недельку.


Вернуться к началу 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
 Страница 3 из 3 [ Сообщений: 42 ]  На страницу Пред.   1, 2, 3




Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 21

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: