Девочки, поделитесь пожалуйста правильным/вкусным рецептом посолить салмон. Вчера, к ночи поближе , насыпала, per googling на около паунда рыбы две десертных ложки соли, и ложка сахара, в контейнер с крышкой, в холодильник. Сегодня метнулась попробовать утром, и к обеду...что то не очень so far.. .

навскидку, то, то проверено лично мной и моими друзьями:
1. филе рыбы, 2 ст.л соли+1 ст.л сахара + коньяк(водка, бренди, текила), до состояния кашицы. Обмазать рыбу со всех сторон, обложить веточками укропа, в контейнер на 12-24 часа. Я разрезаю филе целой рыбины на 2-3 части, в контейнер складываю мясо к мясу и между кусочками тоже кладу укроп. Через положенное время обтираю рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки соли. Можно, конечно, смыть под водой, но, думаю, дишняя вода здесь не к чему. Готовую рыбу завернуть в пищевую пленку, хранить в холодильнике, а еще лучше в морозилке, можно порезать тонкими пластиками и сложить в баночку стекляную.
2. филе рыбы порезать на кусочки примерно инч на инч. Предварительно сварить тузлук(солевой раствор), его крепость проверить сырой очищенной картофелиной средних размеров - соль в воду добавлять до тех пор, пока картоха не начнет всплывать. Вместо картохи можно взять сырое яйцо, но с ним нужно быть очень аккуратным, чтобы ненароком неразбить во время размешивания. Готовый тузлук остудить, залить им порезанную рыбу и выдержать 8-10 мин., я всегда пробую. Если рыба будет на ваш вкус немного солонее, чем надо, значит, можно ее сливать. Промыть проточной водой, сложить в банку, сверху немного залить маслом, закрыть, убрать в холодильник. При подаче можно добавить лук, зелень.
В обоих случаях рыба получается малосоленой

Большое Спасибо Irene!!!

на здоровье!

Я много перепробовала рецептов, но остановилась на соль/ сахар/ водка и укроп, как Ирэн написала.

Я соль/сахар 50/50, обсыпаю рыбу, заворачиваю в баунти и под небольшой пресс в холодильник, на следующий день вынимаю, смываю избыток соли и все.

я сначала тоже делала с водкой, потом перешла на напитки, о которых писала выше. У рыбы появляется приятный еле уловимый аромат, она получается очень нежной. Единственное, что никогда не добавляю при засолке рыбы, это лимон. Он как бы "приваривает" рыбу, делает ее сухой. А вот ломтик лимона на бутер с рыбкой - это да , мировой закусон

https://www.youtube.com/watch?v=nB2dKpytIJ4

Анечка, баунти это какая то бумага или пакет?

Пудик Спасибо за ссылку! Не знала про бадьян и про ягоды можжевеловые, хотя с джином тоже экспериментировала. И еще рыбу держу под солью подольше, часов 8. Иначе, она внутри не просолится, т.к. изначально наша рыба толще на срезе у хребта

Я понимаю, что тут про то как дома сделать, но раз тут собрались любящие это дело...

Может подскажет кто, какой бренд красной рыбы купить на стол для бутеров с маслом? Чтобы была не очень соленая и хорошо кусалась, нежная.

Если знаете, подскажите пожалуйста? У нас есть Сэмс, Крогер/City Market, Spouts, Safeway.

вот чего не знаю, того не знаю. Наверное, лучше выбрать дикую, нашу аляскинскую. Про остальное не скажу, не в курсе

А Costco есть? там слабосолённая красная рыба есть. И smoked
И даже осетринка https://www.costco.com/.product.100291148.html

Нету у нас Костко :) Поэтому и перечислила магазины, что есть то есть. А какое название у той костковской?

В Сэмсе нормальная рыба, в наших один только бренд.