Регистрация    Вход    Форум    Поиск    FAQ
Filimon    Translit RU/EN    Translit.ru

Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




 Страница 1 из 3 [ Сообщений: 43 ]  На страницу 1, 2, 3   След.



Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 07:56 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
А делаю пальцемпханую, сырокопченую и пожарить. Рецепт беру из книжки- блюда белоруской кухни 1970 г выпуск. Там неколько рецептов колбас есть. Если интересно- могу попробовать сфоткать. Или рецепт перепишу как настроение появится ( а то болею сейчас)

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 10:48 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 янв 2016, 11:11
Сообщения: 11011
Появится настроение, пишите :b_wink

Девочки поделитесь про смокер. Я рассматриваю электрический. Вы рыбу там пробовали коптить?

И вообще рецепты бы классно иметь

_________________
Счастье - это ощущение внутреннего комфорта
Life Is a Journey, Not a Destination


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 11:43 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 мар 2009, 11:01
Сообщения: 922
Откуда: Из страны направлений.
Девочки, а рецепт молочной/докторской есть у кого-нибудь? :d_thanx

_________________
На голодный желудок русский человек ничего делать и думать не хочет, а на сытый — не может. Фаина Раневская


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 13:33 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Колбаса крестьянская

900 гр свинины, 4 зубчика чеснока, 1 ст ложка тмина, 25 см свиной кишки, соль, перец, 50 гр шпика ( сала)

Свинину нарезать мелким кубиком, добавить рубленый чеснок, тмин, смеции. Заполнить кишку и по краям перевязать. Отварить и поджарить.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 13:46 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Белорусская пальцем пиханная сыровяленая колбаса

Свинина - жирная, от грудинки – 0,5 кг
Свинина - вырезка со спины (pork lion) — 0,5 кг
Тмин — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
кишка свиная, тонкая
соль 30г


Режется все мелким кубиком, смешивается со свециями, хорошо перетирается и набивается в кишку. Потом под гнет в холодильник на 2-3 дня. Как правило, в моей семье это делают осенью или зимой и колбасу выносят на балкон либо я выношу сейчас в холодную прачку, которая больше как сени. Кишку мы набивает м помощью мясорубки и специальной насадки, но снимаем ножи и решетки. Раньше набивали пальцем. Потом колбаса подвешивается на 2-3 недели на сушку. Я сушу на кухне, подвешивая на крючки за веревочки. Такой своеобразный декор. Можно сушить на балконе или в сенях если не очень жарко. Но тогда нужна защита от мух. ( и от мужей тоже защита нужна). Можно так же сушить в холодильнике, переодически достовая ее на свежий воздух.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 14:40 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 18 май 2015, 15:03
Сообщения: 5835
Война, спасибо. Попробую по вашим рецептам. Получила свои кишки и оболочки. В предвкушении. Как сделаю докторскую, отпишусь и рецепт напишу.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 16:50 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Не забудьте что при готовке колбасы надо накалывать зубочисткой в нескольких местах

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 20:22 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 21 май 2013, 13:44
Сообщения: 4818
Откуда: USA
Война писал(а):
Не забудьте что при готовке колбасы надо накалывать зубочисткой в нескольких местах

Война, а в дегидротатор колбасу или свиную пале-чего-то-там не пробовала засунуть? А какой частью дома можно заменить твои сени?:-)

_________________
Счастье есть!


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 16 дек 2016, 21:54 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2010, 22:45
Сообщения: 3361
Откуда: Russia region 65-Alaska
Stella38 писал(а):
Появится настроение, пишите :b_wink

Девочки поделитесь про смокер. Я рассматриваю электрический. Вы рыбу там пробовали коптить?

И вообще рецепты бы классно иметь



у нас электрический, а что конкретно интересует? Мы в своем коптим рыбу постоянно, колбасу, правда, охотничьи колбаски после смокера еще подсушиваем в дегидраторе. Рецепты выискиваю в интернете, что-то нравится, что-то подгоняю под свой вкус.
Ваоеную колбасу, думаю, можно на пару отваривать и да, оболочку надо обязательно протыкать, удалять воздушные пузырьки, образовавшиеся после набивки


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 13:58 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 18 май 2015, 15:03
Сообщения: 5835
Сделала сардельки молочные. Фарш 50\50 гов и свинина - 1 кг, 1 яйцо и 100 молока. В специях все дело. мускатный орех, белый перец, черный перец и кардамон по 1 грамму. соль 20гр (можно и 15). Для иммульгации добавила фосфата 2 гр (но можно и без него). Технология как для колбасы Докторской.
https://www.youtube.com/watch?v=u7Vip3X ... E&index=10

Фотки потом, так как три отварила, в духовке подкоптила и съели с сыном. Остальные в морозилке на вечер для всей семьи. Сейчас делать буду докторскую.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 15:09 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Adolocha писал(а):
Война писал(а):
Не забудьте что при готовке колбасы надо накалывать зубочисткой в нескольких местах

Война, а в дегидротатор колбасу или свиную пале-чего-то-там не пробовала засунуть? А какой частью дома можно заменить твои сени?:-)



Не пробовала. Но вот ты мне идею подала.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 18:20 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 янв 2016, 11:11
Сообщения: 11011
IRENE S писал(а):
Stella38 писал(а):
Появится настроение, пишите :b_wink

Девочки поделитесь про смокер. Я рассматриваю электрический. Вы рыбу там пробовали коптить?

И вообще рецепты бы классно иметь



у нас электрический, а что конкретно интересует? Мы в своем коптим рыбу постоянно, колбасу, правда, охотничьи колбаски после смокера еще подсушиваем в дегидраторе. Рецепты выискиваю в интернете, что-то нравится, что-то подгоняю под свой вкус.
Ваоеную колбасу, думаю, можно на пару отваривать и да, оболочку надо обязательно протыкать, удалять воздушные пузырьки, образовавшиеся после набивки


Я смотрю, что они 3 видов - на пропане, дровах и эектрические, вот думаю, что на моем бекярде только электрический подойдет. Думаю какой, никогда не пользовалась. Меня здесь серб угощал балыком и колбасой собственного приготовления, давно, не додумалась у него спросить, какая у него

пысы Война, спасибо за рецепты!

_________________
Счастье - это ощущение внутреннего комфорта
Life Is a Journey, Not a Destination


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 18:38 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Можно еще колбасу их печени сделать. На 600 гр печени -100 гр сала и 1-2 луковицы. Все режется мелким кубиком ( лук тоже) Колбасу варят, потом жарят. В рецепте не указано количество соли, но можно после просолки отдельно пожарить маленький кусочек и попробовать. Прожилки и протоки надо вырезать.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 18:41 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2009, 21:56
Сообщения: 12981
Откуда: Оттуда
Stella38 писал(а):

Я смотрю, что они 3 видов - на пропане, дровах и эектрические, вот думаю, что на моем бекярде только электрический подойдет. Думаю какой, никогда не пользовалась. Меня здесь серб угощал балыком и колбасой собственного приготовления, давно, не додумалась у него спросить, какая у него

пысы Война, спасибо за рецепты!



На углях не бери. Замаешься. Чуть не доглядишь- вся еда в саже

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Колбасы в домашних условиях
 Сообщение Добавлено: 17 дек 2016, 19:26 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 янв 2016, 11:11
Сообщения: 11011
Война писал(а):
Stella38 писал(а):

Я смотрю, что они 3 видов - на пропане, дровах и эектрические, вот думаю, что на моем бекярде только электрический подойдет. Думаю какой, никогда не пользовалась. Меня здесь серб угощал балыком и колбасой собственного приготовления, давно, не додумалась у него спросить, какая у него

пысы Война, спасибо за рецепты!



На углях не бери. Замаешься. Чуть не доглядишь- вся еда в саже


Я так и подумала, еще и угли воняют у них бензином

_________________
Счастье - это ощущение внутреннего комфорта
Life Is a Journey, Not a Destination


Вернуться к началу 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
 Страница 1 из 3 [ Сообщений: 43 ]  На страницу 1, 2, 3   След.




Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 22

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: