Автор |
Сообщение |
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 09:56 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
я гречневую муку видела в хоулфудс сторах, и в отделах где органик продают в обычных крогерах-пабликсах
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
M&M's Mom
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 09:57 |
|
Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50 Сообщения: 4151
|
Учительница писал(а): Солод и патоку добавляют во много разных хлебов, не только в бородинский. Какие, например? Я не встречала рецептов, кроме Бородинского. Может, в промышленном производстве. Но в домашней выпечке как-то не особо используют (судя по хлебным сайтам, самый популярный из которых хлебопечка тчк ру).
_________________ Красота в глазах смотрящего.
|
|
|
|
|
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 10:04 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
я когда искала рецепты хлебов часто встречала солод . Хлебы типа заварного, зернового, диабетического, подового, рижского и многие другие на основе заварного, используют солод. Так как его ферменты расщепляют крахмал и вызывают брожение и заквашивание и газообразование вместо дрожжей.
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
M&M's Mom
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 11:29 |
|
Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50 Сообщения: 4151
|
Учительница, спасибо. Надо будет внимательно поискать.
У меня вопрос. Для хлеба, который неформовой, рекомендуют использовать камень (на нем выпекать). Кто-нибудь использует? Как он выглядит и где его можно раздобыть? Я выпекала круглый и батоны просто на противне. Интересно, разница заметная или не стоит заморачиваться?
_________________ Красота в глазах смотрящего.
|
|
|
|
|
M&M's Mom
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 11:31 |
|
Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50 Сообщения: 4151
|
Вчера поздно вечером поставила закваску на органической ржаной муке из Хол Фудса. Сегодня к полудню пошел процесс
_________________ Красота в глазах смотрящего.
|
|
|
|
|
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 11:37 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
Это называется пицца стоун, наверное в BB&B есть или аналогах. у нас был такой, не помню где брали.
http://www.bedbathandbeyond.com/store/p ... 1016210277
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
Пудик
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 17 авг 2016, 12:09 |
|
Зарегистрирован: 02 дек 2005, 10:52 Сообщения: 26176
|
M&M's Mom писал(а): Учительница писал(а): Солод и патоку добавляют во много разных хлебов, не только в бородинский. Какие, например? Я не встречала рецептов, кроме Бородинского. Может, в промышленном производстве. Но в домашней выпечке как-то не особо используют (судя по хлебным сайтам, самый популярный из которых хлебопечка тчк ру). В рецепте для sourdough, приложенном к хлепопечке, используется, я потому и купила.
|
|
|
|
|
Larissa1067
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 21 авг 2016, 10:26 |
|
Зарегистрирован: 22 янв 2008, 17:51 Сообщения: 7118
|
Alen-ka писал(а): Тоже свой хлебушек пеку домашний. На закваске. Дочка обожает домашний хлеб и называет "булка" Aлёнка, напишите подробнее про закваску. У нас, похоже, опять не получилось, после 3 кормления стала ленивой, пузырьки совсем мелкие, а до этого было отлично. У нас ржаная органик мука.и что не так, не понимаю.
_________________ Хвалу и клевету приемли равнодушно И не оспаривай глупца
|
|
|
|
|
Inconspicuous
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 21 авг 2016, 21:19 |
|
|
Богиня Мудрости |
|
|
Зарегистрирован: 27 дек 2010, 21:56 Сообщения: 1718
|
Пудик писал(а): Учительница писал(а): Можно и даже нужно. Ее для цвета кладут и для сладости. А зачем лишние калории добавлять. Hикакого толку хлебу от нее нет. Ну вот, куда теперь ее девать? Пряники печь? Для цвета кладу какао и кофе растворимый. Ее рекомендуют растворять в горячей воде (2 ст ложки) на обычный стакан и пить каждый день. Говорят, что даже восстанавливает свой природный цвет волос. И вообще полезная штука.
|
|
|
|
|
Alen-ka
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 04 дек 2020, 08:12 |
|
Зарегистрирован: 04 июн 2009, 14:47 Сообщения: 6399 Откуда: USA
|
Лариса к сожалению, про закваск ничего не скажу. Это подруга вырастила и со мной поделилась
_________________ И невзгоды, и злые ненастья - Все куда-то вмиг испаряются, Когда рядом комочек счастья, Засыпая, тебе улыбается.
|
|
|
|
|
Larissa1067
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 04 дек 2020, 17:52 |
|
Зарегистрирован: 22 янв 2008, 17:51 Сообщения: 7118
|
Alen-ka писал(а): Лариса к сожалению, про закваск ничего не скажу. Это подруга вырастила и со мной поделилась как говорится, не прошло и полгода Моя невестка все же научилась печь бездрожжевой хлеб. У нее есть закваска, она ее кормит, вот в последний приезд к нам на день Благодарения приезжала с закваской, по часам кормила ее, что то там взвешивала. Хлеб она печет чудеснейший, ей даже заказывают знакомые. В хлеб добавляет орехи, семечки, сухофрукты. Кто что любит. https://www.amazon.com/dp/B003BCZXM4?ref=ppx_pop_mob_ap_share https://cooklikemary.ru/basics/hleb-pervoprohodcev
_________________ Хвалу и клевету приемли равнодушно И не оспаривай глупца
|
|
|
|
|
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 07 дек 2020, 05:58 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
добавила овсяной муки и кефир домашний в тесто
Вложения: |
1607342048523.JPEG [ 172.57 КБ | Просмотров: 1681 ]
|
1607342075832.JPEG [ 232.71 КБ | Просмотров: 1681 ]
|
1607342100266.JPEG [ 194.83 КБ | Просмотров: 1681 ]
|
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
Baylee
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 09 дек 2020, 15:28 |
|
Зарегистрирован: 17 мар 2015, 10:58 Сообщения: 22308 Откуда: Moscow- Fl
|
Мать, ты б бизнес по выпечке что ли открыла... мы б у тебя постоянными клиентами были... а то пока я соберусь хлеба печь!
_________________ «Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!» *** Только нашей земли не разделит На потеху себе супостат: Богородица белый расстелет Над скорбями великими плат».
Анна Ахматова
|
|
|
|
|
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 09 дек 2020, 15:38 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
бизнесмен из меня никакой, я больше про научить и надавать советов, бесплатно.
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
Учительница
|
Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай Добавлено: 10 дек 2020, 09:57 |
|
Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03 Сообщения: 19589 Откуда: треугольный бермуда
|
Вот уже 4 день , а хлеб остается такой же мягкий как в первый, храню в той же форме с крышкой , в которой он расстаивался и пёкся. Считаю, что в этом виноват кефир.
_________________ Ноги дурные совсем Голове нет покоя от них Наступают на грабли
как начинающий садовник поклонник хайку и басё поставь в саду на камень камень и всё
- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)
Что-то я очень быстро лежу…
|
|
|
|
|
|