Регистрация    Вход    Форум    Поиск    FAQ
Filimon    Translit RU/EN    Translit.ru

Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




 Страница 3 из 7 [ Сообщений: 98 ]  На страницу Пред.   1, 2, 3, 4, 5, 6, 7   След.



Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 09:56 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
я гречневую муку видела в хоулфудс сторах, и в отделах где органик продают в обычных крогерах-пабликсах

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 09:57 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50
Сообщения: 4151
Учительница писал(а):
Солод и патоку добавляют во много разных хлебов, не только в бородинский.
Какие, например? Я не встречала рецептов, кроме Бородинского. Может, в промышленном производстве. Но в домашней выпечке как-то не особо используют (судя по хлебным сайтам, самый популярный из которых хлебопечка тчк ру).

_________________
Красота в глазах смотрящего.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 10:04 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
я когда искала рецепты хлебов часто встречала солод .
Хлебы типа заварного, зернового, диабетического, подового, рижского и многие другие на основе заварного, используют солод. Так как его ферменты расщепляют крахмал и вызывают брожение и заквашивание и газообразование вместо дрожжей.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 11:29 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50
Сообщения: 4151
Учительница, спасибо. Надо будет внимательно поискать.

У меня вопрос. Для хлеба, который неформовой, рекомендуют использовать камень (на нем выпекать). Кто-нибудь использует? Как он выглядит и где его можно раздобыть? Я выпекала круглый и батоны просто на противне. Интересно, разница заметная или не стоит заморачиваться?

_________________
Красота в глазах смотрящего.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 11:31 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 июн 2016, 22:50
Сообщения: 4151
Вчера поздно вечером поставила закваску на органической ржаной муке из Хол Фудса. Сегодня к полудню пошел процесс :r_s_clap

_________________
Красота в глазах смотрящего.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 11:37 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
Это называется пицца стоун, наверное в BB&B есть или аналогах. у нас был такой, не помню где брали.

http://www.bedbathandbeyond.com/store/p ... 1016210277

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 17 авг 2016, 12:09 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 дек 2005, 10:52
Сообщения: 26176
M&M's Mom писал(а):
Учительница писал(а):
Солод и патоку добавляют во много разных хлебов, не только в бородинский.
Какие, например? Я не встречала рецептов, кроме Бородинского. Может, в промышленном производстве. Но в домашней выпечке как-то не особо используют (судя по хлебным сайтам, самый популярный из которых хлебопечка тчк ру).

В рецепте для sourdough, приложенном к хлепопечке, используется, я потому и купила.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 21 авг 2016, 10:26 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 22 янв 2008, 17:51
Сообщения: 7118
Alen-ka писал(а):
Тоже свой хлебушек пеку домашний. На закваске. Дочка обожает домашний хлеб и называет "булка" :a_plain




Aлёнка, напишите подробнее про закваску. У нас, похоже, опять не получилось, после 3 кормления стала ленивой, пузырьки совсем мелкие, а до этого было отлично. У нас ржаная органик мука.и что не так, не понимаю. :j_sad

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 21 авг 2016, 21:19 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости

Зарегистрирован: 27 дек 2010, 21:56
Сообщения: 1718
Пудик писал(а):
Учительница писал(а):
Можно и даже нужно. Ее для цвета кладут и для сладости. А зачем лишние калории добавлять. Hикакого толку хлебу от нее нет.

Ну вот, куда теперь ее девать? Пряники печь?

Для цвета кладу какао и кофе растворимый.

Ее рекомендуют растворять в горячей воде (2 ст ложки) на обычный стакан и пить каждый день. Говорят, что даже восстанавливает свой природный цвет волос. И вообще полезная штука.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 04 дек 2020, 08:12 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04 июн 2009, 14:47
Сообщения: 6399
Откуда: USA
Лариса к сожалению, про закваск ничего не скажу.
Это подруга вырастила и со мной поделилась :a_plain

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 04 дек 2020, 17:52 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 22 янв 2008, 17:51
Сообщения: 7118
Alen-ka писал(а):
Лариса к сожалению, про закваск ничего не скажу.
Это подруга вырастила и со мной поделилась :a_plain

:c_laugh
как говорится, не прошло и полгода :b_wink

Моя невестка все же научилась печь бездрожжевой хлеб. У нее есть закваска, она ее кормит, вот в последний приезд к нам на день Благодарения приезжала с закваской, по часам кормила ее, что то там взвешивала. Хлеб она печет чудеснейший, ей даже заказывают знакомые. В хлеб добавляет орехи, семечки, сухофрукты. Кто что любит.

https://www.amazon.com/dp/B003BCZXM4?ref=ppx_pop_mob_ap_share

https://cooklikemary.ru/basics/hleb-pervoprohodcev

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 07 дек 2020, 05:58 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
добавила овсяной муки и кефир домашний в тесто


Вложения:
1607342048523.JPEG
1607342048523.JPEG [ 172.57 КБ | Просмотров: 1681 ]
1607342075832.JPEG
1607342075832.JPEG [ 232.71 КБ | Просмотров: 1681 ]
1607342100266.JPEG
1607342100266.JPEG [ 194.83 КБ | Просмотров: 1681 ]

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…
Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 09 дек 2020, 15:28 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 мар 2015, 10:58
Сообщения: 22308
Откуда: Moscow- Fl
Мать, ты б бизнес по выпечке что ли открыла... мы б у тебя постоянными клиентами были... а то пока я соберусь хлеба печь! :angel

_________________
«Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!»
***
Только нашей земли не разделит
На потеху себе супостат:
Богородица белый расстелет
Над скорбями великими плат».

Анна Ахматова


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 09 дек 2020, 15:38 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
бизнесмен из меня никакой, я больше про научить и надавать советов, бесплатно.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Просто ржаной каравай
 Сообщение Добавлено: 10 дек 2020, 09:57 
Не в сети
Богиня Мудрости
Богиня Мудрости
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 фев 2008, 05:03
Сообщения: 19589
Откуда: треугольный бермуда
Вот уже 4 день , а хлеб остается такой же мягкий как в первый, храню в той же форме с крышкой , в которой он расстаивался и пёкся. Считаю, что в этом виноват кефир.

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…


Вернуться к началу 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
 Страница 3 из 7 [ Сообщений: 98 ]  На страницу Пред.   1, 2, 3, 4, 5, 6, 7   След.




Список форумов » О СВОЕМ, О ЖЕНСКОМ... » На нашей кухне и не только




Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 15

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: