Девочки, хотела засолить немного капусты. Но ничего не получается, она вся на 3-й деь начинает как бы, "сопливить". Уже 2 раза пробовала, ничего не выходит. Неделю назад взяла пекинскую капуту, думала, может от сорта капусты что зависит, но опять таже история. Вся капуста , как в слизи какой.
Что я не так делаю?

а как вы ее солите?

_________________
Ноги дурные совсем
Голове нет покоя от них
Наступают на грабли

как начинающий садовник
поклонник хайку и басё
поставь в саду на камень камень
и всё

- Муж без жены как дерево без дятла. (китайская народная мудрость)

Что-то я очень быстро лежу…

Моя мама знатный спец по капусте. Я помню, она говорила, что надо дождаться вонючего запаха, когда капуста стоит в тепле, прикомнатной температуре, проткнуть ее во многих местах до дна емкости, например, ручкой деревянной ложки - чтобы отходили газы со дна - иначе она горчить будет. И убрать в холодильник. Она будет продолжать ферметироваться уже на холоде. Потом пробовать по вкусу, когда можно есть - обычно, неделя проходит со дня засолки.
Скоро она приедет, и уж тогда сделаем русскую капустку в америке! Я страшно ее обожаю.

Еще важно посолить именно в той пропорции, как надо - чуть солонее, чем вы солите капустный салат для еды. Но тут опять - как на чей вкус... Неправильная пропорция и вызывает сопливость - масляно-кислое брожение вместо молочно-кислого.

_________________
Продам дрова - недавно наломала.

Не лишним будет напомнить, что не вся соль подходит для засолки. На Родине для этих целей была простая соль крупного помола, не йодированная. Здесь наверное кошерная подойдет

Ой, девочки, а расскажите, пожалуйста, как капусту солите... прямо захотелось... И какие емкости для засолки можно использовать, потому что ни эмалированных, ни деревянных нет...

_________________
«Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!»
***
Только нашей земли не разделит
На потеху себе супостат:
Богородица белый расстелет
Над скорбями великими плат».

Анна Ахматова

здесь тоже такая имеется, pickling salt называется

А в гросери стор можно найти, или заказывать нужно?

_________________
«Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!»
***
Только нашей земли не разделит
На потеху себе супостат:
Богородица белый расстелет
Над скорбями великими плат».

Анна Ахматова

у нас продается в обычных магазинах. там, где всякие банки для консервации, но можно и онлайн заказать. например такая http://www.amazon.com/Morton-Canning-Pickling-Salt-Box/dp/B00GZCEZ4O/ref=sr_1_1_a_it?ie=UTF8&qid=1460682527&sr=8-1&keywords=pickling+salt на цены не смотрите, они за большой объем

Большие стеклянные банки можно купить в Валмарте.
Соль эта есть во всех магазинах.
Я пару раз солила капусту- тоже сопливая получалась. Плюнула))

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

еще не забудьте о воде, вода не должна быть хлорированной

А какая вода при засолке?

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

Ladybird5, Doll, спасибо! Буду мотать на ус

_________________
«Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!»
***
Только нашей земли не разделит
На потеху себе супостат:
Богородица белый расстелет
Над скорбями великими плат».

Анна Ахматова

может дистиллированная?

_________________
«Русскому человеку лучше всего удаётся невозможное!»
***
Только нашей земли не разделит
На потеху себе супостат:
Богородица белый расстелет
Над скорбями великими плат».

Анна Ахматова

любая spring water или, по крайней мере, отстоянная

Та причём тут! Капусту шинкуют, пересыпают солью, перемешивают, потом складывают в емкости и утрамбовывают. Капуста пускает сок и квасится таким образом. Нет там воды никакой.
https://www.youtube.com/watch?v=HDLCB2Yhl-A

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.